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回到家之后,陈甜甜也没有闲着,休息了几分钟,就叫娘亲跟她一起杀鱼。
刮鳞开肚,把鱼肚里的那层黑膜刮干净。杀好鱼之后,把鱼清洗干净,陈甜甜把鱼肉片成薄薄的一片,再把鱼骨斩成段。
陈甜甜就教娘亲跟大伯娘怎么处理鱼刺,这是个细致活,要很注意才行。
就这几条鱼,三个人也处理了不少时间。
把所有的鱼刺都弄干净之后之后,陈甜甜就在之前斩好的鱼骨里放一点盐和倒入一些料酒去腥,用手抓揉一会,利用食盐的渗透性去除上面的血水,然后把鱼骨放入清水中洗干净。
接着用同样的方法,在鱼肉中加入食盐和料酒,反复的抓揉出里面的血水,把鱼片洗干净挤干水分备用,鱼骨中的水分也要挤干。
.在鱼片中加入一点食盐,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入一个蛋清,蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩,再抓入一小把淀粉,继续拌匀腌制10分钟,淀粉能够锁住鱼片中的水分,保持鱼片的鲜嫩。
腌好鱼肉之后,陈甜甜就把先前从坛子里拿出来的酸菜洗干净。切好,放在一边备用 。
然后再来准备配料,把姜切成丝,泡椒,小米椒切成圆圈,大蒜切成片,再切一些葱花留着最后配色。
把所有都准备好之后,陈甜甜就起锅烧油,开始做酸菜鱼了。
油热之后,先把鱼骨放进锅里煎,把鱼骨两边都煎至金黄色,这样煮出来的汤味道会更好一些。
鱼骨煎好之后 把酸菜倒进去一起翻炒,然后加入一些冷水,再把之前准备好的配料放进去,加上盐,胡椒粉,白醋,白糖。
大火煮十分钟左右,把酸菜跟鱼骨一起捞出来放在盘中垫底,然后把锅中的汤汁烧开,把腌好的鱼片依次放入锅中,小火滑煮30秒钟就起锅,鱼片不能煮太久,容易煮老口感不嫩滑,把鱼片盛放在盘中,撒上红泡椒和葱花。
起锅再烧油,油温升至七成热时,把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味,这美味的酸菜鱼就做好了。
陈甜甜又炒了一个空心菜加上中午剩下的一些炸小鱼,今晚的晚餐就完成了。
现在天还早,陈甜甜就用食盒装了一碗酸菜鱼,再拿上两份炸小鱼,就往沐凌天的家里走去。
前天吃饭的时候,陈甜甜问过沐凌天家的具体位置,倒也不怕找不到。
大概走了一炷香
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