御厨的小饭馆第128节 (第1/3页)
雪刀提示您:看后求收藏(海岸线小说网www.baptistcolleges.org),接着再看更方便。
叶宁嗯了一声:“咸香的火腿浇上烧酥的蜜汁,咸甜交融,特别好吃。”
李洪生眼睛亮亮的,喉结滑动,“那晚上做了吃,我尝尝是啥味儿。”
蜜汁火方是苏杭地区的一道传统美味佳肴,与扬州的清汤火方并称为南北两方,火方,即火腿的上方。金华火腿通常被分为五个部分,即上方,中方,火瞳,火爪,滴油。上方肉质最可口,用来做蜜汁火方尤其美味。
蜜汁火方烹饪步骤不难,取火腿上方,佐以蜜酒蒸烂便可,听起来做法简单,然而却十分费工费料费时,所以叶宁到家没歇多久,便开始制作蜜汁火方。
取出火腿,叶宁凑近闻了闻,火腿香气浓郁,肌红脂白,她用刀把火腿切成长方形,有皮的一面朝上。
将切好的火腿放到小火上烧。火苗滋滋啦啦地烧着火腿,咸咸的肉焦香味呲啦呲啦地往上窜。烧到金黄时,叶宁用刀把火腿上焦黄的部分刮掉,接着放到淘米水里泡软,清洗干净。
清洗干净的火腿切成片,肉皮朝上码到大碗里,放到蒸锅里蒸。
两个小时过去,叶宁把碗里蒸出来的肉汁取出来,冰糖撒到火腿碗里,继续蒸。
大约再蒸了一个小时,倒出碗里的汤汁,莲子放入火腿碗里继续蒸。半小时后倒出汤汁。
叶宁擦擦汗,炒锅上火,猪油烧到五成热,松子仁炒进去,待松子仁炸香,叶宁把松子仁均匀撒到火腿片上。
所有汤汁倒进锅里,叶宁一一下入蜂蜜、淀粉以及糖桂花,浅浅地勾出薄芡。甜蜜馨香的芡汁在锅里冒着晶莹的水泡,叶宁及时舀出芡汁,均匀地浇在火腿片上。
红润的火腿片淋上薄芡,宛若穿上了一层亮晶晶的水晶衣,色如琥珀,越□□亮,香气也越发沁人心脾。
蜜汁火方大功告成,火红的火腿浸润在晶亮透明的蜜汁里,色泽诱人,只是看着便只叫人垂涎不止。
李洪生早已迫不及待,第一个伸筷子,去夹了吃。
火腿入口,肥肉糯,瘦肉酥,咸味和甜味在酥烂的肉里散开,蜜汁的香甜和火腿的咸香在口中融化,咸甜之中,还隐隐能感受到腌制火腿特有的鲜味。
火腿多余的咸味被蜜汁一点点地驱离干净,蜜汁驱赶走了火腿多余的咸味,凸显了火腿的鲜味。而火腿稀释了蜜汁的甜腻,使得蜜汁食之甜而不腻,整个火腿吃起来咸甜缠绵,莫逆和谐。
李洪生竖起大拇指,一边往嘴里塞蜜汁火方,一边
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!